Thịt đông lạnh là một cách tuyệt vời để bảo quản giá trị dinh dưỡng và giữ cho thịt không bị hư. Tùy thuộc vào cách cắt và loại thịt, thịt chưa nấu chín có thể được bảo quản trong tủ đông và giữ được chất lượng cao trong khoảng từ 1–12 tháng.
Điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn chính xác để bảo quản và đông lạnh thịt nhằm đảm bảo an toàn và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Bài viết này sẽ thảo luận về tầm quan trọng của việc bảo quản thịt một cách an toàn và phác thảo một số phương pháp hay nhất để bảo quản và đông lạnh các loại thịt khác nhau.
Tầm quan trọng của việc bảo quản thịt an toàn
Bảo quản an toàn có thể bảo vệ thịt không bị mất chất lượng và hương vị cũng như sự phát triển của vi khuẩn. Lưu ý rằng việc bảo quản thịt một cách an toàn trong tủ đông ở nhiệt độ 0°F (-18°C) sẽ làm giảm nhiệt độ xuống mức có thể ức chế hầu hết sự phát triển của vi khuẩn. Nhiệt độ ấm hơn nhiệt độ này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trên thịt, khiến người bệnh có thể bị bệnh.
Đây là lý do tại sao thịt được bảo quản trong tủ lạnh thường chỉ để được vài ngày. Nhiệt độ mát hơn có thể làm chậm sự phát triển của một số vi khuẩn nhưng không đủ để giữ cho thực phẩm không bị hư hỏng. Đóng băng thích hợp cũng bảo vệ chống lại vi khuẩn gây bệnh là vi khuẩn gây ra các bệnh do thực phẩm và ngộ độc thực phẩm.
Bảo quản an toàn cũng bảo vệ thịt không bị mất hương vị và chất lượng. Một số hợp chất trong thịt bị oxy hóa và phân hủy khá nhanh ở nhiệt độ phòng, điều này có thể dẫn đến mất hương vị rõ rệt. Các kỹ thuật bảo quản thích hợp — chẳng hạn như đóng rắn, hun khói và đông lạnh — có thể giúp làm chậm quá trình này hoặc ngăn ngừa một số hoặc tất cả sự giảm sút chất lượng.
Thực hành tốt nhất để lưu trữ và đông lạnh thịt
Một số thực hành tốt nhất để lưu trữ và đông lạnh thịt bao gồm:
Chuẩn bị thịt để đông lạnh
Trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể bảo quản thịt mua từ chợ trong gói đi kèm. Trước tiên, hãy kiểm tra xem có lỗ hoặc vết nứt nào trong gói không, nhưng gói kín sẽ giữ thịt an toàn ở nhiệt độ được khuyến nghị. Đối với thịt đã được làm thịt, trước tiên hãy bọc các vết cắt trong một gói kín. Bạn nên bọc bên ngoài bao bì bằng giấy bạc hoặc bọc nhựa nếu để đông lạnh lâu hơn 2 tháng.
Nhiệt độ đóng băng
Nhiệt độ đóng băng là một khía cạnh quan trọng của việc lưu trữ thịt. Mọi người nên giữ thịt đông lạnh ở nhiệt độ từ 0°F (-18°C) trở xuống. Lưu ý rằng nhiệt độ này ức chế sự phát triển của vi khuẩn và tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào khác, chẳng hạn như nấm men và nấm mốc, trong thực phẩm.
Mọi người có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra xem tủ đông của mình có đạt được nhiệt độ này hay không. Một số tủ đông được sử dụng thường xuyên có thể không đạt được nhiệt độ thấp như vậy một cách nhất quán, điều này có thể khiến thực phẩm có nguy cơ vi khuẩn phát triển và hư hỏng.
Rã đông thịt
Bạn nên thay nước 30 phút một lần và nấu thịt ngay sau khi rã đông. Một số lò vi sóng cũng có cài đặt cụ thể để giúp rã đông thịt đông lạnh. Nếu sử dụng phương pháp vi sóng, hãy nấu thịt ngay sau khi rã đông. Không bao giờ rã đông thịt ngoài trời ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như trên quầy hoặc trong bồn rửa. Lưu ý rằng vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ phòng.
Đông lạnh thịt
Sau khi thịt sống đã được rã đông đúng cách, nhiều chuyên gia khuyên bạn không nên làm đông lạnh lại trừ khi người đó nấu thịt trước. Điều này chủ yếu là để ngăn chặn kết cấu và giảm chất lượng. Thịt sống rã đông trong tủ lạnh vẫn an toàn về mặt kỹ thuật để đông lạnh trở lại, mặc dù chất lượng có thể bị giảm do mất độ ẩm. Khi rã đông và đông lạnh lại, thịt sẽ tạo ra nhiều tinh thể đá hơn trong các tế bào của nó.
Thịt có thể rất khô hoặc mất đi một số kết cấu. Sau khi nấu kỹ thực phẩm đã rã đông, việc làm đông lạnh lại chúng là an toàn.
Thịt đông lạnh được bao lâu
Các lưu ý rằng thịt đông lạnh ở 0°F (-18°C) về mặt kỹ thuật sẽ bảo quản thịt vô thời hạn. Tuy nhiên, chất lượng của thịt có thể giảm sau một thời gian và thời gian đông lạnh quá lâu có thể gây ra những thay đổi rõ rệt về chất lượng và mùi vị của thịt. Do đó, các loại thịt khác nhau có thời gian bảo quản khác nhau để đảm bảo rằng chúng vẫn có chất lượng cao sau khi rã đông để ăn. Các phần bên dưới phác thảo thời gian đông lạnh thịt dựa trên loại thịt:
Thịt tươi sống
Thịt tươi nói chung sẽ có thời hạn sử dụng lâu nhất và có thể tồn tại lâu nhất trong tủ đông mà không bị giảm chất lượng.
Thịt xay
- Thịt hamburger sống: 3–4 tháng
- Thịt gà tây, thịt bê, thịt lợn hoặc thịt cừu sống: 3–4 tháng
Thịt bò tươi, thịt bê, thịt cừu và thịt lợn
- Miếng bò hầm: 6–12 tháng
- nướng: 4–12 tháng
- sườn: 4–6 tháng
- Các vết cắt khác, chẳng hạn như gan, lưỡi và ớt: 3–4 tháng
- Thịt lợn muối xông khói: 1 tháng
- Xúc xích sống: 1–2 tháng
Thịt gia cầm sống, chẳng hạn như gà hoặc gà tây
- Trọn: 12 tháng
- Các bộ phận: 9 tháng
- lòng: 3–4 tháng
Cá và động vật có vỏ
- Cá nạc: 6–8 tháng
- Cá béo: 2–3 tháng
- Động vật có vỏ và mực tươi: 3–6 tháng
Thịt nấu chín
Trong nhiều trường hợp, chế biến, nấu hoặc hun khói thịt làm giảm đáng kể thời gian này vì chất lượng của thịt sẽ bị ảnh hưởng sau khi cấp đông trở lại. Làm đông lạnh lại thịt đã nấu chín cũng có thể làm mất hương vị của thịt, vì một số mùi vị bị oxy hóa và phân hủy sau khi nấu — ngay cả trong ngăn đá. Lưu ý điều này, đây là thời gian đông lạnh đối với thịt đã nấu chín:
Thịt ăn trưa
- Xúc xích: 1–2 tháng
- Thịt buổi trưa: 1–2 tháng
- Giăm bông (nguyên con, nửa miếng hoặc lát): 1–2 tháng
- Thịt bò bắp (để ráo nước): 1 tháng
Thịt nấu chín
- Sản phẩm xúc xích xông khói: 1–2 tháng
- Thịt thừa từ thịt bò, thịt bê, thịt cừu và thịt lợn: 2–3 tháng
- Nước thịt, nước dùng thịt và món hầm có chứa thịt: 2–3 tháng
Gia cầm nấu chín, chẳng hạn như gà hoặc gà tây
- Miếng: 4 tháng
- trong nước thịt: 6 tháng
- Chiên: 4 tháng
- Cốm hoặc chả: 1–3 tháng
Cá và động vật có vỏ
- Cá nấu chín: 4–6 tháng
- Ca xông khoi: 2 tháng
- Cá hộp (ra khỏi hộp): 2 tháng
Bản tóm tắt
Thịt đông lạnh là một cách tuyệt vời để lưu trữ và bảo vệ nó khỏi bị hư hỏng. Về mặt kỹ thuật, thịt tươi có thể tồn tại vô thời hạn khi được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, vì vậy hướng dẫn bảo quản đề cập đến chất lượng và hương vị của thịt. Tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn cũng giúp giảm nguy cơ hư hỏng. Một số tủ đông có thể không giữ được nhiệt độ đủ thấp, vì vậy thời gian bảo quản có thể thay đổi. Ngay cả sau khi tuân theo các quy trình bảo quản và an toàn chính xác, mọi người nên tránh bất kỳ loại thịt nào trông hoặc có mùi lạ
